Notariusz jest powołany do dokonywania czynności, którym strony są obowiązane lub pragną nadać formę notarialną - czynności notarialnych regulowanych ustawą z dnia 14 lutego 1991 r. Prawo o notariacie (tekst jednolity: Dz. U. 2014 r. poz. 164).
Czynności notarialne, dokonane przez notariusza zgodnie z prawem, mają charakter dokumentu urzędowego. Czynności notarialnych notariusz dokonuje w kancelarii notarialnej, jednak mogą one być dokonane także w innym miejscu, jeżeli przemawia za tym charakter czynności lub szczególne okoliczności.
Notariusz dokonuje następujących czynności: